食品级维生素C的生物合成及应用

2020-03-16 11:23:22

食品级维生素C的有效成分即为维生素C,由于按食品级标准生产,主要用于食品领域被称为食品级维生素C。

食品级维生素C在食品加工中的应用

食品级维生素C在食品加工中主要作为营养增补剂、抗氧化剂、护色剂添加与食品中。可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品。

食品级维生素C的生物合成及应用

维生素C是高等灵长类动物与其他少数生物的必需营养素。是一种存在于食物中的维他命,可作为营养补充品。维生素C在大多数生物体内可借由新陈代谢制造出来,但是有许多例外,比如人类,缺乏维生素C会造成坏血病。需要通过食用富含维生素c的食品来补充每天人体对维生素C的需求。

食品级维生素C的生物合成及应用

在肝脏内从肝糖分解而来的葡萄糖是制造维生素C的原料(哺乳类与部分鸟类);抗坏血酸组织是依赖糖原分解的反应。爬虫类与鸟类的合成器官在肾脏。借由一连串的4酶驱动过程,绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C。最值得注意的是,人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C。造成这种现象的原因,是这些动物的基因内的伪基因ΨGULO有缺失,在合成过程中最后的一种L-古洛糖酸内酯氧化酶就无法产生出来。此突变并不会致命,因为有维生素C的食物来源对这些生物而言不虞匮乏,许多这类物种的主食就包含水果。

食品级维生素C的生物合成及应用

大多数的灵长类摄取维生素C的量是高于人类摄取建议值的10到20倍。人们注意到,抗坏血酸合成的损失与进化造成的尿酸分解能力的损失有着惊人的相似。而尿酸与抗坏血酸都是强还原剂。因此有些人主张高阶灵长类的尿酸的功能可以将抗坏血酸取代掉。抗坏血酸能够被人体的抗坏血酸氧化酶氧化。

此外,失去自行合成维生素C能力的动物还有高阶的灵长类、天竺鼠、白喉红臀鹎与食果性蝙蝠。

以一头成年的山羊为例,它在健康的时候每天会制造出高于13,000毫克的维生素C,而在面临致命疾病、创伤或压力时则会制造出高达100,000毫克的维生素C。在人体受到外伤或其他损伤时,亦都证明使用了大量的维生素C,即使曾有人提议,基于增高的维生素C的回收效率,人的摄取需求是远远低于其他哺乳动物。有部分的微生物,如酵母已证实能够从单糖合成维生素C。