食品级维生素C/维生素C的生物学意义

2020-01-13 09:46:50

对生物以及人体有意义的维生素C是左式结构抗坏血酸(旋光性为右旋(+));其对掌异构物右式结构抗坏血酸(旋光性为左旋(-)),在生物体内毫无用处。因此在蔬菜水果的“维生素C”几乎为左式结构抗坏血酸。在光学异构物中,维生素C的学名“左式结构抗坏血酸”的首字母为L,常被混淆为左旋性。

维生素C/抗坏血酸是强还原剂,当它进行作用时,会转化为它的氧化形式为左式脱氢抗坏血酸。左式脱氢抗坏血酸经由体内的酶和谷胱甘肽可回复至活性的左式抗坏血酸的形式。左式光抗坏血酸是一个与葡萄糖相似的弱糖酸结构,能够很自然的使氢离子附着上去而形成抗坏血酸,或是附着金属离子,形成抗坏血酸矿物质。

功能作用

食品级维生素C/维生素C的生物学意义

在人体内,食品级维生素C/维生素C是高效抗氧化剂,用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。

维生素C为8种不同的酵素作为电子供体:

其中3种参与胶原羟化。这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸,再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内(经由脯氨羟化酶和羟化酶),从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构,使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用。

其中两种要参与组合肉碱。肉碱在运输脂肪酸进入线粒体制造ATP的时候是必需品。

剩下的三种有以下功能:多巴胺参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶;另一种酶加入氨基成为缩氨酸激素,大大增加其稳定性。

其中一种调节酪氨酸代谢。血浆中的维生素C的累积含量超过100倍的生物器官组织为肾上腺、脑垂体、胸腺、黄体酮及视网膜。而包括脑、脾、肺、睾丸、淋巴结、肝、甲状腺、小肠黏膜、白细胞、胰脏、肾脏、唾液腺等器官组织内的维生素C的含量也高于血浆中的维生素C 10至50倍。