食品级维生素C的护色作用

2019-10-28 10:23:08

食品级维生素C的护色作用主要源自维生素C的抗氧化作用。维生素C的抗氧化作用可以理解为是一种“保护作用”,例如,保护人类机体或新鲜果蔬不易被氧化剂氧化损害。而维生素C的抗氧化作用其实就是维生素C还原性的另--种体现,这种体现可以通过一个日常生活小实验来验证:

1)取一个新鲜的苹果,切开两半(A半和B半)。

2)取出A半,在该半-侧涂上含有维生素C的溶液,另一侧不涂。

3)将A半苹果暴露在空气中,放置半天后,发现没有涂抹维生素C溶液的一侧颜色变深,而涂抹维生素C溶液的一侧,颜色无明显变化。该实验说明:由于维生素C具有较强的还原性,因此会争先与空气中的氧发生氧化还原反应,从而保护苹果表面不被氧化变色。

我们知道护色是食品加工环节的重要需求。也正因为如此,食品级维生素C被作为护色剂广泛应用于食品加工领域。此外,食品级维生素C还能起到营养增补剂作用。可用于啤酒、发酵面制品、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、豆奶饮料、乳粉糖果、果冻水果罐头、肉汤、儿童谷制品、肉制品、焙烤制品等等

维生素C的保健功能:
1)维生素C是一种人体无法自身合成的水溶性维生素,主要来源于新鲜的蔬菜和水果,适当补充维生素C是可以起到预防缺铁性贫血的作用。
2)维生素C参与胶原蛋白的合成。维生素C除了可以预防坏血病,缺铁性贫血外,还会参与人体胶原蛋白的合成,使我们的肌肤有光泽,延缓衰老;使我们的血管壁富有弹性,从而有效预防动脉粥样硬化等心血管疾病;使我们的骨骼关节润滑韧带富有弹性,有利于伤口快速愈合。

3)防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。
4)解毒作用解毒。体内补充大量的维生素C后,可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。