食品级维生素C的物化属性及应用

2019-10-24 10:06:18

食品级维生素C的物化属性及应用

食品级维生素C
主要成分:维生素C
产品级别:食品级
英文名称:Vitamin
其他名称:L-抗坏血酸/抗坏血酸 (L-Ascorbic acid)
性状:白色至浅黄色晶体或结晶性粉末。无臭。有酸味。呈强还原性,有抑制多酚氧化酶作用,故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化剂。
食品级维生素C的物理属性:闪点99℃ 。熔点187-192℃。受光照则逐渐变褐,干燥状态下在空气中相当稳定,但在空气存在下于溶液中则迅速变质,pH值3.4-4.5时较稳定。本品1g溶于约5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3,5%时pH=2。不溶于氯仿、乙醚、非挥发性油脂和苯。
用途:营养增补剂;抗氧化剂;护色剂。防治坏血病、齿槽脓漏、贫血、食欲不振等。能增强对传染病的抵抗力。

应用:食品级维生素C作为食品添加剂可应用于罐头制品,乳制食品,肉质食品,烘焙食品,面制食品,各式饮料、糖果、调味食品等。

罐头制品在加工储藏过程中,由于氧、光线、热以及金属离子,pH值等的作用,罐头食品易被氧化变质,严重影响了罐头食品的色、香、味,又降低了产品的营养价值,为保罐头产品,特别是午餐肉罐头产品的质量,防止罐头产品的变质,可在罐头制品加工的过程中添加试量的食品级维生素C,不仅可以防止氧化变质,还更能增添食品的营养价值。
食品级维生素C具有抗氧化作用,应用于乳制食品,肉质食品,以及罐头制品中可起到防腐效果。
食品级维生素C用于面制食品,烘焙食品可对面粉起到改良作用,使得制作出来的面制食品、烘焙食品口感更好,且更营养。应用于各式饮料、糖果等亦能增添营养及口感。此外,食品级维生素C应用于食品中还能起到护色作用。