食品级维生素C的防腐性能及对人体的益处

2019-10-16 10:23:30

食品级维生素C具有抗氧化作用能防止或延缓食品氧化,提高食品的稳定性和延长贮存期。亦可以理解为食品级维生素C具有防腐性能。
在罐头制品在加工储藏过程中,由于氧、光线、热以及金属离子,pH值等的作用,罐头食品易被氧化变质,严重影响了罐头食品的色、香、味,又降低了产品的营养价值,为保罐头产品,特别是午餐肉罐头产品的质量,防止罐头产品的变质,可在罐头制品加工的过程中添加试量的食品级维生素C,可以防止氧化变质。不仅罐头制品,很多其他食品亦是如此。也正因为如此,食品级维生素C在食品领域有着广泛的应用。

此外,食品级维生素C还能改善口感,增添营养的作用。
维生素C可以是氧化型,又可以是还原型存在于体内,所以可作为供氢体,又可作为受氢体,在体内氧化还原过程中发挥重要作用。维生素C能促进铁的吸收,使难以吸收的三价铁还原为易于吸收的二价铁,从而促进了铁的吸收。还能使亚铁络合酶等的巯基处于活性状态,以便有效地发挥作用,故维生素C是治疗贫血的重要辅助药物。维生素C能促进叶酸还原为四氢叶酸后发挥作用,故对巨幼红细胞性贫血也有一定疗效。还能维持巯基酶的活性。