食品级维生素C添加于不同食品中的不同用途

2019-10-12 10:01:38

食品级维生素C作为食品添加剂可应用于罐头制品,乳制食品,肉质食品,烘焙食品,面制食品,各式饮料、糖果、调味食品等。

食品级维生素C作为食品添加剂添加于不同食品中有着不同的用途:
食品级维生素C作为食品添加剂添加于不同食品中,其起到的作用不同,对其的定义也有一定的差异。如果添加维生素C是为了起到抗氧化剂,延长保质期的话,此时的维生素C应视为食品添加剂;
如果添加维生素C是为了起到调节食品的酸碱度,此时的维生素C也应视为食品添加剂;
如果添加维生素C是为了增加食品中维生素C 的营养含量,此时的维生素C应视为营养强化剂。
因此,食品级维生素C在食品领域既可被视为食品添加剂,又可以被视为营养强化剂/增补剂。

食品级维生素C添加于不同食品中的不同用途:
罐头制品在加工储藏过程中,由于氧、光线、热以及金属离子,pH值等的作用,罐头食品易被氧化变质,严重影响了罐头食品的色、香、味,又降低了产品的营养价值,为保罐头产品,特别是午餐肉罐头产品的质量,防止罐头产品的变质,可在罐头制品加工的过程中添加试量的食品级维生素C,不仅可以防止氧化变质,还更能增添食品的营养价值。
食品级维生素C具有抗氧化作用,应用于乳制食品,肉质食品,以及罐头制品中可起到防腐效果。
食品级维生素C用于面制食品,烘焙食品可对面粉起到改良作用,使得制作出来的面制食品、烘焙食品口感更好,且更营养。应用于格式饮料、糖果等亦能增添营养及口感。