大豆肽酶解法的特点及优势

2019-05-21 10:09:19

大豆肽酶解法的特点及优势

大豆肽酶解法的特点:
1、酶解法高效性,其效率是一般无机催化剂的10的7次幂-10的13次幂,如蛋白酶对蛋白质具有较高的催化活力,能将蛋白质原料充分水解。

2、酶解法安全性,蛋白酶本身就是蛋白质,经过高温后,变性为普通的蛋白质被人体吸收利用,无残留物质及潜在的食品安全性。

3、酶解法专一性强,如木瓜蛋白酶只针对蛋白质起作用,脂肪酶只对脂肪起作用。别外,可以针对特定的酶切位点形成特定的多肽,更好地调节食品风味。如胰酶能特异识别赖氨酸和精氨酸,谷氨酸特异性蛋白酶能异性识别谷氨酸和天冬氨酸,胰凝乳蛋白酶能特异识别芳香族氨基酸,弹性蛋白酶能特异识别脂肪族氨基酸。除了上述三点外,酶还具有多样性、温和性、活性可调节性、相关性、易变性等几个特点。


大豆肽酶解法的优势

1、提高产品利用率及品质风味。通过酶解法制得的大豆肽口感好,并且酶解法可提高营养价值,减少原料的浪费,提高企业的竟争力。

2、酶解法反应条件温和,操作简单,能更好地维持甚至提升原料的营养价值。

3、酶解法不会产生污染,减少排污环节,操作条件温和,节约能源,更利于工业生产。

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